El aceite Cornicabra es el aceite de oliva virgen extra elaborado con la variedad de aceituna Cornicabra, la propia de los Montes de Toledo y de Castilla-La Mancha. Es un aceite con carácter: frutado verde, con recuerdos a tomatera y frutos secos, y un amargor y un picor marcados que lo hacen inconfundible.
En nuestra familia llevamos desde 1970 cultivando Cornicabra en Guadamur (Toledo). Es la variedad que mejor conocemos y la que más queremos, así que aquí te contamos todo lo que hay que saber sobre ella.
¿Por qué se llama Cornicabra?
Por la forma de su aceituna: alargada y ligeramente curvada, recuerda al cuerno de una cabra. De ahí viene su nombre, "cuerno de cabra", que con el tiempo quedó en Cornicabra.
¿Dónde se cultiva la Cornicabra?
Es la variedad típica del centro de la península, sobre todo de las provincias de Toledo y Ciudad Real, y especialmente de la comarca de los Montes de Toledo. Se adapta muy bien a los inviernos fríos y a los veranos secos de la zona, y es habitual en olivares tradicionales, con olivos de muchos años.
¿Cómo sabe el aceite Cornicabra?
- Color: verde intenso, sobre todo cuando es de cosecha temprana, a veces con reflejos dorados.
- Aroma: frutado verde, con notas de tomatera, hierba y frutos secos.
- Boca: amargor y picor medios o altos, bien equilibrados. Es un aceite que se nota en el plato.
Ese amargor y ese picor no son un defecto: en la cata oficial del aceite de oliva son atributos positivos, propios de un virgen extra fresco hecho con buena aceituna.
Cornicabra de cosecha temprana: la versión más intensa
Cuando la aceituna se recoge verde, al principio de la campaña, el aceite sale más verde, más aromático y con más carácter. A cambio, da menos litros por kilo de aceituna. Nosotros recogemos nuestra Cornicabra en octubre y la molemos en frío, por debajo de 22 °C y en menos de 12 horas, para que conserve todo su aroma.
Si quieres saber más, lee nuestro artículo sobre qué es el aceite de cosecha temprana.
¿Para qué se usa el aceite Cornicabra?
Su sabor intenso le va de maravilla a los platos con personalidad:
- Carnes rojas y a la brasa
- Quesos curados, como el manchego
- Guisos, legumbres y platos de cuchara
- Tostadas con tomate para desayunar
- Gazpacho, salmorejo y ensaladas con carácter
Además, es un aceite que aguanta bien el calor, así que también puedes cocinar con él sin miedo.
Cómo elegir un buen aceite Cornicabra
- Mira la campaña: el aceite no mejora con el tiempo. Elige siempre el de la última cosecha.
- Busca "virgen extra": es la categoría de máxima calidad.
- Prefiere envase de vidrio oscuro o lata: protegen el aceite de la luz.
- Conoce el origen: que te digan dónde están los olivos y quién hace el aceite es una buena señal.
- Pruébalo: un buen Cornicabra huele a fruta fresca y tiene un amargor y un picor agradables.
Nuestra Cornicabra de Guadamur
En Reino Visigodo la Cornicabra es nuestra variedad principal: la mayor parte de nuestras fincas es olivar tradicional de Cornicabra en Guadamur, en los Montes de Toledo, a 640 metros de altitud. La cultivamos, la molemos y la envasamos nosotros mismos, sin intermediarios.
Nuestra Cornicabra ha sido reconocida con el Premio Mezquita 2025 y con el Olivo de Oro. Puedes conocerla en nuestra colección de aceite Cornicabra o directamente en la ficha de nuestra Cornicabra de cosecha temprana.
Preguntas frecuentes
¿La Cornicabra es amarga?
Tiene un amargor medio o alto, sobre todo si es de cosecha temprana. Es una señal de frescura y de buena aceituna, y con los meses se suaviza.
¿Qué diferencia hay entre Cornicabra y Picual?
Las dos son intensas. La Picual suele ser más herbácea y picante; la Cornicabra tiene más recuerdos a tomatera y frutos secos y un amargor más marcado. Por eso nuestro Coupage mezcla las dos.
¿Dónde comprar aceite Cornicabra en Toledo?
Puedes pedirlo en esta web, por WhatsApp en el 647 370 027 o en nuestra tienda y almacén de Camino Dehesa Vieja, s/n, en Guadamur. El reparto es gratis en Toledo centro y alrededores.
Prueba nuestra Cornicabra de cosecha temprana de la campaña 2026/27: pide en www.aceitereinovisigodo.com o por WhatsApp en el 647 370 027.